El próximo martes, Casa América, la Academia Iberoamericana de Gastronomía y 30 Cumbre-Cimehira Iberoamericana presentan en el Palacio de Linares a partir de las 10 horas la jornada La Nueva Gastronomía iberoamericana del siglo XXI en el camino a la Cumbre de Madrid.
En los últimos años, Iberoamérica se ha posicionado en el panorama internacional por su variada materia prima, con alimentos y bebidas de calidad, por su patrimonio culinario y sus recetas tradicionales o sus chefs creativos de renombre. Pero también hay que destacar los esfuerzos que se están llevando a cabo para promover un sector más sostenible y respetuoso, tanto con las personas como con el medio ambiente.
La Nueva Gastronomía del siglo XXI debe ir un paso más allá y promover no sólo la satisfacción de comer, dando prioridad a aspectos tan importantes como son la salud, la sociabilidad, la solidaridad o la sostenibilidad, aspectos en los que la alimentación juega un papel crucial. Iberoamérica está liderando esta visión de cambio, con chefs cada vez más comprometidos con el entorno, campañas de concienciación para proteger el medio ambiente, iniciativas sociales que promueven el desarrollo humano y profesional, redes de ayuda humanitaria que contribuyen a paliar el hambre o proyectos de innovación e investigación en el sector gastronómico.
Se trata de un compromiso que implica a toda la cadena alimentaria, desde la producción agroalimentaria hasta la industria de alimentos y bebidas, la distribución y el comercio y la hostelería. Y en último término, al consumidor final, que tiene la capacidad de influir en el mercado con sus decisiones de compra y de consumo.
Tras unas palabras de León de la Torre, director general de Casa de América; de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y de Andrés Allamand, Secretario General Iberoamericano, tendrá lugar una mesa redonda en la que participarán José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición; Cléo Costa, periodista y consultora especializada en turismo y gastronomía; Pepa Muñoz, chef y propietaria del Qüenco de Pepa y responsable en España de la ONG World Central Kitchen; Andrea García, directora de Marketing y Ventas en Infinito Delicias, y Miguel Ángel Méndez, CEO y chef del restaurante Ayawaskha y el sello de calidad Raíz Ecuador. Moderará Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.