El pasado martes, la Comisión Europea aprobó el registro de dos nuevas denominaciones de origen protegidas de España, que se añaden a las 395 Denominaciones de Origen Protegidas.
El Pernil Cerretà es un producto cárnico de Cataluña, consistente en un jamón elaborado a partir de la extremidad posterior, o de parte de ella, del cerdo de capa blanca (no incluye la raza ibérica). Es un jamón perfilado de forma redondeada, sometido a un tiempo mínimo de curación de siete meses para el jamón sin hueso y de nueve meses para el jamón con hueso. Nunca se somete a un proceso de ahumado y se caracteriza por la utilización de pimienta y temperaturas elevadas de secado-maduración.
La receta se transmite de generación en generación y su origen se remonta a la antigüedad. Durante el siglo XX, el saber hacer tradicional, desarrollado en la zona de producción por los pequeños productores locales, se transmitió a la industria de la zona, donde se incorporaron también los avances de la tecnología y la ciencia, sin renunciar a las bases de la tradición.
Por otro lado, el Aceite de las Sierras Espadán y Calderona es un aceite de oliva virgen extra y virgen producido en la zona montañosa de la parte norte de la Comunidad Valenciana, entre las provincias de Valencia y Castellón. Se obtiene de aceitunas de variedades locales, en particular de la variedad Serrana de Espadán. El aceite de oliva es dulce, fluido, frutado, de color entre verdoso y amarillo. En boca es equilibrado, entre lo dulce y lo picante, con un ligero toque amargo final. Las cualidades específicas del producto están relacionadas con el terreno montañoso, la brisa marina y el rocío nocturno. Gracias a los conocimientos técnicos locales y a las prácticas de cultivo del olivo que tradicionalmente se han realizado en la zona, los agricultores utilizan muy pocos tratamientos fitosanitarios, ya que la variedad Serrana es muy resistente a las principales plagas de los olivos.
Estas nuevas denominaciones se suman a los más de 3.900 nombres protegidos que ya figuran en la base de datos eAmbrosia. Puede consultar más información en la página sobre los regímenes de calidad.
